Il y a plus de 250 espèces de "Quercus" connues partout au monde, mais on en choisit seulement quelques-unes pour fabriquer des barriques capables d´obtenir de bons vins.

Le chêne américain, Quercus alba, arbre d´allure majestueuse, tronc droit et une vaste cime, est l´un de nos protagonistes. Ses bois s´étendent par plusieurs régions des États-Unis: Nord Appalaches, Ohio, West-Virginia, Missouri....

En Europe, on trouve une autre espèce de chêne très appropriée pour le vieillissement de vins de haute qualité, le Quercus Petraea. La France est la zone géographique d´Europe ayant la plus grande quantité de bois de cette espèce, parmi lesquels on trouve Le Forêt du Centre, Troncais, Allier et Nevers.

Le bois de ces chênes est d´une grande dureté, grain fin, anneaux de croissance bien marqués, dense et très résistant. C´est un arbre de longue vie, qui peut dépasser le millier d´années.

Une connaissance profonde acquise tout au long des années, nous apporte l´expérience pour choisir les meilleurs exemplaires. Le lieu où ils habitent est important, parce qu´ il détermine le type de grain et les bouquets que le bois apportera au vin.